《零售的哲学》 20

kok
·2023-08-04
零售的哲学这本书看过一段时间了，最近刚好有个机会重新阅读一次，把之前的一些心得发出来与大家分享。

这本书的作者是 7-11、伊藤洋华堂的 CEO 铃木敏文先生，他也是将 7-11 便利店从美国引入日本和亚洲其他国家，并发扬光大的亲历者，这本书中也援引了大量的 7-11 和伊藤洋华堂的案例。

本书的日文原名为“変わる力 セブン-イレブン的思考法”，直译过来是“改变 7-11 思维方式的力量”，原标题确实更符合书本身的内容一些，引进之后改名叫做《零售的哲学》，升华了不少。

为什么是便利店
便利店的诞生与其在零售中的“生态位”息息相关。

最早期的时候，零售通常是前店后厂的状态，如肉铺（分割售卖）、面包房（生产和售卖），这种业态到现在仍然活跃。

随着物流能力的提升（如大航海时代、新大陆的发现、火车与铁道的发明），商品供给得到了大量的提升，集市的升级版——百货商店也应运而生。消费者可以在一个地方买到各种各样的商品，效率大大提升。

百货商店出现之后，对原有的集市、杂货店形成了碾压之势，在二战之后，百货商店的升级版——大型连锁超市 出现了。这种业态面积更大、商品更多、物流效率更高（库存的统一管理），一个大型超市就足以让周边几公里形成流量的真空区，铃木敏文所在的伊藤洋华堂就面临了这样的挑战。

国内的大型超市也是这么成长起来的大润发，为了和其他超市、其他商店抢客流，会选择在稍微远一些的地方开大店，然后通过他们运营的购物通勤大巴车来吸引全城的客流，最火爆的时候甚至会存在一家店有十几条通勤线路。

对于沃尔玛，有兴趣的同学可以去看看沃尔玛创始人的自传 富甲美国 : 沃尔玛创始人山姆·沃尔顿自传
但森林中高大乔木并不能抢占所有的的阳光、空气和水，在不同的高度和位置下仍然存在藤蔓、灌木、野草、真菌等等。

顾客除了大量采购，也存在别的购买需求，便利店这种业态应运而生。

虽然杂货店因为品类不够丰富，价格不够低廉而被打败，但杂货店周围的顾客仍然有购买商品的需求，也许是一包零食、一支牙膏，这种商品是不需要跑到两三公里外的便利店去购买的。

这样的生态位，就被便利店所替代了。简单的说，便利店是一种更高效的杂货店，而不是更大的杂货店。

效率、还是效率
想要在效率上和大型商超达成一致是很难的，大型超市可以一卡车一卡车的进货，有较大的仓储空间（极致一点就是宜家这样的），有专门的冷冻、冷藏库，还有足够多的工作人员。

这些便利店都做不到，想要提升效率就得另辟蹊径。

在选品上，7-11 并没有因为物流问题而选择买一些保质期更长的包装食品，而是选择了面包、牛奶、饭团这些日本家庭常见的食物，极大地提高了顾客进店的频率（下班路上，顺手一买）。

配送面包、牛奶这些产品是件比较困难的事情，订多了容易造成浪费，订少了一般工厂也不给配送。

为了达成物流配送上的目的，7-11 做出了如下的选择：

密集选址，将门店开的相对集中
建立共同配送仓库，工厂先把货物送到共同配送仓库，再由仓库派车把一批次的商品运送到门店去
为了保证密集选址，7-11 开店十分保守，直到 2013 年才开始在四国地区开店。

这里的逻辑线路如下：

要满足顾客就近购买，随手购买的需求
增加新鲜的食品、面包、牛奶
通过自建的配送体系来支持这些商品
为了保证配送体系，采取密集选址开店的逻辑
更多有关仓库和配送策略，可以看 服务的细节084：7-ELEVEn物流秘籍 这本书。
其他-中国便利店现状
根据 22 年中国便利店发展报告指出，21 年全国便利店门店数量如下：

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到 22 年，美宜佳已经完成了门店数量的反超，达到了 3万家。

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将这些品牌稍微分类一下：

石油类：易捷、昆仑好客、壳牌优选
外来便利店品牌：罗森、7-11、全家
国企、国资背景：美宜佳、唐久、红旗连锁
民企：天福、芙蓉兴盛、十足、易站……